
在重庆众多令人垂涎的美食中,莲藕抄手既保留了川渝抄手固有的鲜美底子河南配资公司,又因莲藕的加入而赋予了更为丰富的口感层次,吃起来爽脆与柔滑并存,清甜与咸鲜交织,尤其适合在家庭厨房里轻松制作,为日常餐桌增添一份不寻常的滋味。
制作这道小吃,从准备馅料开始。选取一小节新鲜脆嫩的莲藕,洗净后削去外皮,先切成薄片再改刀成细丝,最后切成细小的颗粒状。这样处理既能保留藕粒鲜明的口感,又不会因为块头太大而影响包制。将藕粒与适量的猪肉末混合在一起,猪肉最好选择带些肥膘的,这样成品会更加油润鲜香。
接着在肉馅中依次加入姜末、葱花、少许食盐、白胡椒粉、生抽和一点点料酒,用筷子朝着一个方向匀速搅拌。这个过程需要一些耐心,要让肉馅充分吸收调料的味道并开始上劲,变得黏稠抱团。此时,莲藕的清爽恰好可以中和肉馅的油腻,达到一种和谐的平衡。
展开剩余39%抄手皮一般市场有售,买现成的即可,方便省事。取一张皮摊在掌心,用筷子或小勺取适量馅料放在正中,然后将皮对折成三角形,把边缘捏紧。最后将两个底角向中间弯曲并重叠粘合在一起,一个元宝形状的抄手就包好了。这个手法简单易学,即使是新手也能很快上手。全部包好后,就可以进入烹煮环节。在锅中烧开足量的清水,水沸腾后把抄手逐个下锅,用勺背轻轻推散防止粘底。待抄手全部浮上水面,再煮一两分钟,看到皮子变得透明,隐约透出内部的馅料颜色时,就说明火候到了。用漏勺捞出,盛入碗中。
最后的调味步骤同样简单直接。碗底可以提前放好一些基础调料,比如酱油、花椒油、香油和一点点醋,喜欢辣味的还可以加一勺红油辣椒。将煮好的抄手捞进碗里河南配资公司,再舀上几勺煮抄手的原汤冲开调料,瞬间香气四溢。撒上一把切碎的葱花和香菜,一碗热气腾腾的重庆风味莲藕抄手就完成了。入口先是面皮的滑嫩,咬开是肉馅的鲜美,随后便能尝到莲藕颗粒带来的惊喜脆感,滋味丰富,吃起来十分过瘾。
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